Rollitos de Pollo al Chimichurri de Yogur con Quinoa de Hierbas y Judías Blancas Crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla la espinaca picada con el queso cottage, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la ralladura de medio limón.

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   3. Coloca los filetes finos de pechuga de pollo sobre una tabla. Sazónalos con la mitad de la sal restante, pimienta negra y el resto del pimentón ahumado. Reparte el relleno de espinaca y cottage sobre cada filete, enróllalos con cuidado y colócalos con el cierre hacia abajo en la bandeja. Si hace falta, sujétalos con palillos.

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   4. Rocía los rollitos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos durante 20 a 22 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que estén bien cocidos y el centro alcance una temperatura segura.

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   5. Mientras se hornea el pollo, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade las judías blancas, 1 cucharadita del aceite de oliva, el comino, una pizca de sal y pimienta. Cocínalas 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.

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   6. En un cazo mediano, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la quinoa enjuagada y remueve 1 minuto. Agrega el caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla la mitad del perejil picado.

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   7. Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, 2 dientes de ajo picados muy fino, el resto del perejil, el cilantro, el jugo de limón, el orégano seco, una pizca de sal, pimienta negra y 1 cucharada de agua si quieres una textura más fluida.

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   8. Saca los rollitos de pollo del horno y déjalos reposar 3 minutos. Sirve una base de quinoa con hierbas, coloca encima los rollitos de pollo, añade las judías blancas crujientes y termina con la salsa de yogur chimichurri por encima o al lado.