Rollitos de Res con Hierbas, Pimiento Asado y Salsa de Vino Tinto

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el pimiento rojo en una bandeja, rocíalo con 1 cucharadita del aceite de oliva y ásalo durante 18 a 20 minutos, hasta que la piel esté tostada y la carne tierna. Déjalo reposar 5 minutos, pela la piel si lo deseas y córtalo en tiras pequeñas.

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   Mientras se asa el pimiento, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Añade la espinaca y cocina 1 minuto hasta que se marchite. Pasa todo a un bol.

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   Al bol del relleno añade el pimiento asado, el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, el tomillo, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener un relleno húmedo pero compacto.

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   Coloca los filetes de res sobre una tabla. Si alguno está muy grueso, cúbrelo con film o papel y golpéalo suavemente hasta dejarlo de unos 5 mm / 1/4 inch de grosor. Sazona los filetes con el resto de la sal por ambos lados.

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   Reparte el relleno sobre los filetes dejando un borde libre. Enrolla cada filete formando un cilindro apretado y átalo con hilo de cocina para que mantenga la forma.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia u olla baja apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollitos de res 2 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retíralos temporalmente a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto para intensificar su sabor.

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   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos dorados. Cocina 3 minutos para que reduzca ligeramente. Añade el caldo de res y la mostaza Dijon, mezcla bien y deja que hierva suavemente.

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   Devuelve los rollitos a la sartén con la unión hacia abajo. Tapa con una tapa apta o cubre con papel aluminio y hornea a 180°C / 350°F durante 20 minutos, o hasta que la res esté cocida y tierna.

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    Saca la sartén del horno. Pasa los rollitos a una fuente y retira con cuidado el hilo de cocina. Lleva la salsa al fuego medio, agrega la mantequilla y remueve 1 a 2 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa.

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    Sirve los rollitos de res napados con la salsa de vino tinto por encima. Reparte también la cebolla de la salsa y cualquier jugo restante de la sartén para no perder sabor.