Rollitos de ternera con acelga y ricotta sobre calabaza especiada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y los tallos de la acelga picados; cocina 2 minutos más.

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   Agrega las hojas de acelga, el tomillo seco y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la acelga se marchite y el líquido se evapore. Retira del fuego, deja templar 5 minutos y mezcla con la ricotta, el perejil y el zumo de limón.

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   Extiende los filetes de ternera sobre una superficie de trabajo. Sazona con la sal restante y pimienta negra. Reparte el relleno de acelga y ricotta sobre cada filete, enrolla firmemente y coloca la unión hacia abajo. Si es necesario, sujétalos con palillos de cocina.

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   Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollitos de ternera 1 a 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Añade el caldo de verduras a la sartén y coloca alrededor la calabaza asada. Lleva la sartén al horno y hornea durante 10 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que la ternera esté cocida a tu gusto y el caldo se reduzca ligeramente.

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   Saca del horno, deja reposar 3 minutos y sirve los rollitos de ternera sobre la calabaza especiada con los jugos de la sartén por encima.