Rollitos de ternera rellenos de cottage y espinaca con crema tibia de lenteja amarilla al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega la lenteja amarilla, la mitad del comino, 450 ml / 1 3/4 cups de caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que la lenteja esté muy tierna.

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   4. Mientras se cuece la lenteja, mezcla en un bol el queso cottage, la espinaca picada, la mitad del perejil, la ralladura del limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

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   5. Coloca los filetes de ternera sobre una tabla. Sazónalos con el pimentón dulce, el resto del comino, sal y pimienta negra por ambos lados.

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   6. Reparte el relleno de cottage y espinaca sobre los filetes. Enróllalos con cuidado y fija cada rollito con palillos o con hilo de cocina.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno. Dora los rollitos de ternera 1 a 2 minutos por cada lado.

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   8. Pasa la sartén al horno y hornea los rollitos a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén cocidos pero jugosos.

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   9. Cuando la lenteja esté lista, añade el resto del caldo de pollo o agua, el jugo de limón y la mostaza Dijon. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave. Ajusta con sal y pimienta negra.

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    10. Reparte la crema tibia de lenteja amarilla en los platos. Coloca encima los rollitos de ternera, retira los palillos o el hilo de cocina y termina con el resto del perejil picado.

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    11. Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.