Rollitos Keto de Pollo con Espinaca, Queso de Cabra y Salsa Cremosa de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina, ábrelas en mariposa si es necesario y aplánalas ligeramente para que tengan grosor uniforme.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Agrega la mitad del perejil, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol pequeño mezcla el queso de cabra con la ralladura del limón y la espinaca salteada ya tibia. Revuelve hasta obtener un relleno cremoso.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Reparte el relleno sobre cada pieza, enrolla con cuidado y asegura con palillos de cocina si hace falta.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollitos de pollo durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien sellados.

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   Pasa la sartén al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y jugoso. Retira los rollitos y déjalos reposar 5 minutos.

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   Para la salsa, vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y el diente de ajo restante rallado o muy picado. Cocina 20 segundos. Vierte la crema para batir, el jugo de limón y el queso parmesano. Remueve 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Agrega el resto del tomillo y del perejil a la salsa, prueba y ajusta de sal y pimienta si lo deseas.

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   Sirve los rollitos de pollo en rodajas gruesas o enteros, napados con la salsa cremosa de limón para que todos los ingredientes queden integrados en cada porción.