Rollitos Keto de Res con Provolone, Mantequilla de Romero y Puré de Coliflor al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°F / 95°C para mantener calientes los rollitos terminados si lo necesitas. Lleva una olla con agua y una pizca de sal a ebullición para la coliflor.

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   Hierve los floretes de coliflor durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien y deja que el vapor salga 2 minutos para evitar un puré aguado.

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   Mientras se cocina la coliflor, sazona los filetes de res por ambos lados con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   Reparte la espinaca fresca sobre los filetes de res y coloca encima el queso provolone. Enrolla cada filete apretando con suavidad y, si hace falta, asegura con palillos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los rollitos de res durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien sellados y el queso comience a fundirse. Pásalos al horno a 200°F / 95°C para mantenerlos calientes.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 25 g de mantequilla, 2 dientes de ajo picados y el romero fresco. Cocina 30 a 45 segundos, removiendo, hasta que el ajo suelte aroma sin quemarse. Agrega el jugo de limón y apaga el fuego.

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   Para el puré, coloca la coliflor escurrida en un procesador o machácala a mano. Añade la crema para batir, el parmesano, los 3 dientes de ajo restantes rallados o muy picados, los 25 g restantes de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   Sirve una base de puré de coliflor al ajo en cada plato. Coloca encima los rollitos de res y termina con la mantequilla de romero de la sartén por encima. Sirve caliente.

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   Si prefieres una cocción más completa de la res, después de sellar los rollitos hornéalos 5 minutos a 375°F / 190°C antes de servir.