Rollitos Keto de Ternera con Provolone, Mantequilla de Salvia y Calabacín Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el calabacín en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa el calabacín durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede tierno y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca los filetes de ternera con papel de cocina. Si están muy gruesos, cúbrelos con film o papel y aplánalos suavemente para que tengan grosor uniforme.

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   Sazona la ternera por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante. Unta una capa fina de mostaza de Dijon sobre un lado de cada filete.

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   Reparte la espinaca fresca, el provolone y el ajo picado sobre los filetes. Enróllalos firmemente y asegura cada pieza con palillos de madera o hilo de cocina.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Dora los rollitos de ternera durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien sellados.

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   Baja el fuego a medio. Añade a la sartén el resto de la mantequilla, el diente de ajo aplastado y las hojas de salvia fresca. Cocina 1 minuto, bañando los rollitos con la mantequilla aromática.

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   Si los rollitos son gruesos, pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 5 a 7 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la ternera esté cocinada a tu gusto y el queso se funda. Si son finos, termina la cocción en la sartén a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos.

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   Retira el diente de ajo. Agrega la ralladura de limón y el zumo de limón a la mantequilla de la sartén, mueve suavemente y baña los rollitos con la salsa.

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    Sirve los rollitos calientes junto al calabacín asado. Retira los palillos o el hilo de cocina antes de llevar a la mesa.