Rollitos Mediterráneos de Acelga con Cuscús de Hierbas, Tomate Seco y Salsa de Pimiento Rojo Asado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Coloca el cuscús en un bol mediano con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el comino. Vierte el agua caliente, mezcla una vez, tapa y deja reposar 10 minutos. Luego esponja con un tenedor.

3. 3

   Mientras el cuscús reposa, lleva una olla amplia con agua a ebullición. Sumerge las hojas de acelga durante 30 a 45 segundos hasta que estén flexibles. Pásalas a un bol con agua fría, escurre y seca. Si el nervio central es muy grueso, rebájalo con un cuchillo para facilitar el enrollado.

4. 4

   En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega a la sartén los garbanzos, los tomates secos, las aceitunas verdes, el pimentón dulce, el orégano, la mitad del perejil, la menta, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo.

6. 6

   Incorpora esta mezcla al bol del cuscús y mezcla bien hasta obtener un relleno uniforme. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   Para la salsa, coloca en una batidora los pimientos rojos asados, el yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa.

8. 8

   Extiende la salsa de pimiento rojo asado en el fondo de una fuente para horno.

9. 9

   Coloca una hoja de acelga sobre la mesa, añade unas 2 a 3 cucharadas del relleno de cuscús en la base, dobla los lados hacia dentro y enrolla. Repite con las 12 hojas de acelga.

10. 10

    Acomoda los rollitos con el cierre hacia abajo sobre la salsa. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y cubre la fuente ligeramente con papel de aluminio.

11. 11

    Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira el papel de aluminio y hornea 5 minutos más a la misma temperatura para que se asienten los sabores.

12. 12

    Saca del horno, reparte por encima el queso feta y el resto del perejil. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Si lo deseas, termina con unas gotas extra de jugo de limón.