Rollo Caribeño de Yuca y Pescado con Sofrito de Pimiento, Salsa de Coco Cítrica y Ensalada de Mango Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   2. Cocina la yuca en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y tritúrala en caliente hasta obtener un puré suave.

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   3. Mezcla el puré de yuca con la harina de yuca o almidón de tapioca, 2 cucharadas de leche de coco, una pizca de pimienta negra y la mitad del cilantro picado. Amasa brevemente hasta formar una masa suave, maleable y no pegajosa. Reserva tibia.

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   4. Mientras se cocina la yuca, sazona el pescado con el jugo y la ralladura de 1 lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el comino molido.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el pimiento rojo, el ají dulce, el ajo y el tomillo durante 5 a 6 minutos, hasta que estén fragantes y tiernos.

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   6. Añade el pescado sazonado al sofrito y cocina 3 a 4 minutos, removiendo con cuidado, solo hasta que pierda el aspecto crudo y se desmenuce en trozos grandes. Incorpora el resto del cilantro y retira del fuego. Deja entibiar.

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   7. Coloca la masa de yuca entre dos hojas de papel para hornear o sobre una superficie limpia ligeramente aceitada y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 25 x 30 cm y 1 cm de grosor.

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   8. Distribuye el relleno de pescado en el centro, dejando bordes libres. Con ayuda del papel o de una espátula, enrolla la masa formando un cilindro compacto y sella bien los extremos.

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   9. Pasa el rollo a la bandeja preparada, píntalo con un poco de aceite de oliva y hornéalo de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y ligeramente dorado por fuera.

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    10. Para la salsa, calienta en una cacerola pequeña el resto de la leche de coco, el jugo de 1 lima, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, sin hervir fuerte, hasta que quede ligera pero integrada.

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    11. Para la ensalada, mezcla el mango verde, el pepino, la cebolla morada, el vinagre de manzana, el azúcar morena, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se suavicen los sabores.

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    12. Deja reposar el rollo 5 minutos al salir del horno. Córtalo en porciones gruesas y sírvelo con la salsa de coco cítrica por encima o al lado y la ensalada de mango verde fresca.

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    13. Si deseas recalentar, hazlo en horno a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos para mantener la textura del rollo.