Rollo Criollo de Pavo con Amarillos y Queso Fresco en Salsa de Guayaba y Sofrito

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Seca la pechuga de pavo y ábrela bien sobre una tabla. Sazónala por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de orégano, el comino y el pimentón dulce.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el plátano maduro en cubitos y cocina 3 a 4 minutos hasta que se dore ligeramente. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade 60 ml (1/4 cup) de sofrito, las aceitunas verdes, la mitad del cilantro y la cebolla. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se ablande un poco. Retira del fuego, agrega el queso fresco y mezcla suavemente. Deja enfriar 5 minutos.

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   4. Coloca el relleno sobre la pechuga de pavo, dejando un borde libre alrededor. Enrolla apretando con cuidado para encerrar el relleno. Ata con hilo de cocina en varios puntos para mantener la forma.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el rollo de pavo por todos sus lados, de 5 a 6 minutos en total.

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   6. Pasa la sartén al horno y hornea el pavo a 375°F / 190°C durante 22 a 28 minutos, o hasta que el centro alcance 165°F / 74°C. Retira el pavo, cúbrelo flojamente y deja reposar 10 minutos.

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   7. Mientras reposa el pavo, prepara la salsa. En una cacerola pequeña calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 120 ml (1/2 cup) de sofrito, 1 diente de ajo picado, el resto del orégano y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos.

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   8. Incorpora la pasta de guayaba, el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 4 a 5 minutos hasta que la guayaba se disuelva. Añade la mezcla de maicena con agua y cocina 1 a 2 minutos más hasta espesar ligeramente. Retira las hojas de laurel.

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   9. Corta el rollo de pavo en medallones gruesos. Sirve con la salsa de guayaba y sofrito por encima y termina con el resto del cilantro fresco.

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    10. Si deseas recalentar, hazlo suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o en horno a 325°F / 165°C hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de salsa para mantener la jugosidad.