Rollo Crujiente de Berenjena con Carne al Sofrito, Queso Blanco y Salsa Tibia de Guayaba Picante

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca las láminas de berenjena sobre bandejas o una superficie amplia, espolvorea 5 g de sal por ambos lados y déjalas reposar 15 minutos para que suelten humedad. Luego sécalas bien con papel de cocina.

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   Pincela las láminas de berenjena con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Ásalas en bandejas durante 15 minutos a 400°F / 200°C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Reserva.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   Incorpora el sofrito, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y los 5 g restantes de sal. Cocina 2 minutos para que las especias perfumen la mezcla.

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   Añade la salsa de tomate, las aceitunas verdes y el vinagre de manzana. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un relleno espeso y jugoso, no aguado. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   En un tazón, mezcla el queso blanco con el pan rallado y el huevo batido hasta unir bien. Esta mezcla ayudará a ligar el relleno dentro del rollo.

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   Baja la temperatura del horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear. Forma una base rectangular superponiendo las láminas de berenjena asada como si fuera una manta continua.

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   Distribuye la mezcla de queso blanco sobre la berenjena, dejando un borde de 2 cm alrededor. Encima, extiende la carne al sofrito de manera uniforme.

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    Con ayuda del papel o una espátula ancha, enrolla la berenjena con cuidado para formar un rollo grande. Coloca el rollo con la unión hacia abajo en la fuente.

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    Hornea el rollo de berenjena durante 20 minutos a 375°F / 190°C hasta que esté firme, bien caliente y ligeramente dorado por encima.

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    Mientras se hornea, prepara la salsa: coloca la pasta de guayaba, el agua y el ají picante o salsa picante en una cacerola pequeña a fuego bajo. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la guayaba se funda y se forme una salsa tibia y brillante.

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    Deja reposar el rollo 10 minutos al salir del horno. Báñalo con parte de la salsa tibia de guayaba picante, espolvorea el cilantro fresco y sirve el resto de la salsa al lado.