Rollo Crujiente de Res con Costra de Hierbas, Ricotta al Limón y Berenjena Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la berenjena en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el pimentón ahumado. Asa durante 20 minutos a 220°C / 425°F, volteando a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, prepara el relleno mezclando en un tazón la ricotta, la espinaca picada, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de parmesano, la mitad del perejil, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

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   Extiende las láminas de bistec de res sobre una tabla. Sazona ambos lados con el resto de la sal y la pimienta. Reparte el relleno de ricotta sobre cada lámina, enrolla firmemente y asegura con palillos si es necesario.

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   En un recipiente pequeño, mezcla el pan molido con el resto del parmesano, el resto de la ralladura de limón, el orégano fresco, el resto del perejil y el ajo rallado. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura arenosa húmeda.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los rollos de res durante 1 a 2 minutos por lado hasta que tomen color. Retira momentáneamente la sartén del fuego.

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   Espolvorea la costra de pan y hierbas sobre los rollos de res. Añade la mantequilla y el vino blanco seco alrededor de los rollos en la sartén. Lleva la sartén al horno y hornea a 200°C / 400°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que la res esté cocida a tu gusto y la costra esté dorada.

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   Rocía el resto del jugo de limón sobre la berenjena asada. Sirve la berenjena como base, coloca encima los rollos de res y baña con los jugos de la sartén antes de servir.