Rollo de Berenjena Dominicana con Res Guisada, Queso de Freír y Salsa Suave de Auyama

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las láminas de berenjena en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite vegetal, añade 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y hornéalas de 18 a 20 minutos, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del ajo. Sofríe durante 3 minutos.

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   Añade la carne de res, el orégano seco, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, desmenuzando y dorando la carne.

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   Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate y 2 cucharadas de jugo de naranja agria. Agrega 180 ml / 3/4 cup de caldo de res o agua y cocina a fuego medio-bajo por 18 a 20 minutos, hasta que la mezcla quede jugosa pero espesa. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

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   En otra olla pequeña, coloca la auyama con los 180 ml / 3/4 cup restantes de caldo de res o agua y cocina a fuego medio de 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna.

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   En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 2 a 3 minutos. Agrégalos a la auyama cocida junto con la mantequilla, la cucharada restante de jugo de naranja agria y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa suave.

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   Seca ligeramente los bastones de queso de freír con papel de cocina. En una sartén antiadherente a fuego medio, dóralos de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados por fuera. Retira y deja enfriar un poco.

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   Para armar, coloca una porción de res guisada y un bastón de queso de freír sobre cada lámina de berenjena asada. Enrolla con cuidado y acomoda los rollos con la unión hacia abajo en una fuente para horno.

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   Lleva la fuente al horno a 190 °C / 375 °F durante 10 minutos para calentar el relleno y terminar de unir los sabores.

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    Sirve una base de salsa de auyama en cada plato, coloca encima los rollos de berenjena y termina con el resto del cilantro fresco picado.