Comida CubanaRollo de carne cubano con yuca al mojo suave y ensalada tibia de pimientos
Un plato principal original de inspiración cubana: un rollo de carne de res sazonado con sofrito criollo, relleno con plátano maduro caramelizado y aceitunas verdes, horneado y servido con yuca al mojo suave y una ensalada tibia de pimientos y cebolla. Combina sabores salados, dulces y cítricos muy presentes en la cocina cubana.
Ingredientes
- 900 g carne de res molida (preferiblemente 85/15)
- 300 g cebolla blanca (dividida en cubos finos y pluma)
- 240 g pimiento rojo (en tiras finas)
- 24 g ajo (picado, dividido)
- 220 g plátano maduro (en cubos pequeños)
- 60 g aceitunas verdes (sin hueso y picadas)
- 60 g pan rallado (para ligar la carne)
- 1 unidad huevo (batido)
- 45 g pasta de tomate (dividida)
- 4 g comino molido
- 2 g orégano seco
- 1 g pimienta negra
- 12 g sal (dividida, o al gusto)
- 180 ml jugo de naranja (preferiblemente natural, dividido)
- 45 ml jugo de lima (dividido)
- 15 ml vinagre blanco
- 8 g azúcar morena
- 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 900 g yuca (pelada y en trozos)
- 1 unidad laurel
- 12 g cilantro fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Forra una bandeja o molde alargado con papel vegetal o engrásalo ligeramente con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 2
En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade 1 taza de cebolla en cubos, la mitad del ajo y 1 cucharada de pasta de tomate. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave. Retira del fuego y deja entibiar.
- 3
En la misma sartén, agrega otra 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el plátano maduro con el azúcar morena durante 3 a 4 minutos, moviendo con cuidado, hasta que se caramelice ligeramente. Mezcla con las aceitunas picadas y reserva el relleno.
- 4
En un bol grande, mezcla la carne molida, el sofrito cocinado, el pan rallado, el huevo, el comino, el orégano, la pimienta negra, 1 1/4 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de jugo de naranja y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla solo hasta integrar.
- 5
Coloca la mezcla de carne sobre una hoja grande de papel vegetal y forma un rectángulo de aproximadamente 25 x 30 cm. Distribuye en el centro el relleno de plátano y aceitunas. Ayudándote con el papel, enrolla la carne para cerrar el relleno y sella los extremos. Pasa el rollo al molde con la unión hacia abajo.
- 6
En un recipiente pequeño, mezcla 2 cucharadas de jugo de naranja, 1 cucharada de pasta de tomate y el vinagre blanco. Unta esta mezcla sobre el rollo. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 35 a 40 minutos, o hasta que el centro alcance 71 °C / 160 °F.
- 7
Mientras se hornea la carne, cocina la yuca en una olla con agua suficiente, el laurel y 1/2 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y retira la fibra central si es gruesa.
- 8
Para el mojo suave, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos sin dorar. Agrega 1/4 taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de lima y una pizca de sal. Cocina 1 minuto más y vierte sobre la yuca caliente. Mezcla con la mitad del cilantro.
- 9
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en pluma y el pimiento rojo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos en color. Ajusta con una pizca de sal y mezcla el resto del cilantro.
- 10
Saca el rollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve en rebanadas con la yuca al mojo suave y la ensalada tibia de pimientos por un lado.
Consejos del chef
Para cortar rebanadas limpias, humedece ligeramente el cuchillo antes de cada corte. Si deseas un sabor más intenso, deja reposar la mezcla de carne 15 minutos antes de formar el rollo.
Sustituciones
Puedes usar carne molida de cerdo o una mezcla de res y cerdo. La yuca puede sustituirse por boniato hervido, aunque el perfil será distinto. Si no tienes lima, usa más naranja y un poco más de vinagre.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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