Rollo de Chillo Boricua en Hoja de Plátano con Relleno de Mofongo Suave y Salsa de Pimientos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Seca los filetes de chillo con papel de cocina y colócalos sobre una tabla.

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   En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, el orégano, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de chillo y deja reposar mientras preparas el relleno.

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   Hierve las rodajas de plátano verde en una olla con agua durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picado y 1/4 taza de sofrito; cocina 1 a 2 minutos hasta que suelten aroma.

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   Machaca los plátanos cocidos en un pilón o tazón resistente junto con el sofrito salteado, el chicharrón triturado, 1/2 taza de caldo, 1/4 taza de cilantro picado y 1 cucharada adicional de jugo de limón. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Debe quedar un mofongo suave y moldeable.

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   Extiende las hojas de plátano y córtalas en 4 piezas grandes. Pincela ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   Divide el mofongo en 4 porciones. Coloca una porción sobre cada filete de chillo y enrolla con cuidado. Si es necesario, asegura cada rollo con palillos. Coloca cada rollo sobre una pieza de hoja de plátano y envuélvelo en forma de paquete.

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   Acomoda los paquetes en una bandeja para hornear. Añade 1/2 taza del caldo restante al fondo de la bandeja para mantener humedad. Hornea de 18 a 20 minutos a 375°F / 190°C, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Mientras se hornea el pescado, prepara la salsa. En una sartén mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos.

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    Añade el resto del sofrito, los pimientos rojos asados, las aceitunas, las alcaparras y el resto del caldo. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo.

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    Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora o procésala con batidora de inmersión hasta obtener una textura suave. Regresa la salsa a la sartén, agrega la crema de leche y cocina 2 minutos más sin hervir. Ajusta con la sal y pimienta restantes al gusto.

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    Retira los rollos del horno y deja reposar 3 minutos. Sirve cada rollo de chillo sobre una cama de salsa de pimientos asados y termina con el cilantro restante por encima.