Rollo de Pana Relleno de Carne Guisada al Sofrito con Salsa de Coco y Ají Dulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Ten lista una bandeja para hornear ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la carne de res, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Dórala durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando.

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   Agrega a la olla la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, 1/2 taza del sofrito, la pasta de tomate, 1/2 cucharadita del orégano y el comino. Cocina 3 minutos hasta que la mezcla esté fragante.

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   Incorpora 1 taza del caldo de res, las aceitunas, las alcaparras y la mitad del recao. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 35 a 40 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido casi se haya absorbido. Desmenuza o pica más fino la carne dentro de la olla y reserva el relleno.

5. 5

   Mientras se cocina la carne, coloca la pana en una olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto de 20 a 25 minutos hasta que esté bien tierna. Escúrrela muy bien.

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   Maja la pana caliente en un recipiente grande con la mantequilla, 1/4 taza del caldo de res restante, la maicena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una masa suave y moldeable.

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   Extiende una hoja de plátano pasada por el fuego o una lámina grande de papel pergamino. Coloca la masa de pana encima y, con las manos ligeramente húmedas, forma un rectángulo de aproximadamente 30 x 25 cm y 1.5 cm de grosor.

8. 8

   Distribuye el relleno de carne sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm. Enrolla con ayuda de la hoja o del papel, como si hicieras un brazo gitano, y sella bien los extremos.

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   Pasa el rollo con cuidado a la bandeja preparada. Barniza la superficie con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y hornea de 25 a 30 minutos a 375°F / 190°C, hasta que esté firme y apenas dorado.

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    Mientras se hornea, prepara la salsa. En una sartén pequeña, cocina la cebolla restante, el ajo restante y los ajíes dulces restantes con 2 cucharadas del líquido de cocción de la carne o un chorrito de agua durante 3 minutos.

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    Añade la leche de coco, el 1/2 taza restante de caldo de res, el 1/2 cucharadita restante de orégano, el resto del recao, el jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente.

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    Deja reposar el rollo 10 minutos antes de cortar. Sirve en ruedas gruesas con la salsa de coco y ají dulce por encima o al lado.