Rollo de Pechuga Rellena de Alcaparrado y Amarillos con Salsa Suave de Coco y Recao

Name: Rollo de Pechuga Rellena de Alcaparrado y Amarillos con Salsa Suave de Coco y Recao
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 unidades / 680 g g pechugas de pollo sin hueso ni piel; 1 unidad grande / 220 g g plátano maduro; 60 ml ml sofrito puertorriqueño; 45 g g alcaparrado; 100 g g queso del país; 12 g g ajo; 15 g g recao fresco; 240 ml ml leche de coco; 120 ml ml caldo de pollo; 100 g g cebolla blanca; 30 ml ml aceite de oliva; 2 g g orégano seco; 1 g g comino molido; 1 g g pimienta negra; 6 g g sal; 15 ml ml jugo de limón; 1 unidad palillos de madera o hilo de cocina

Una receta puertorriqueña original que combina pechugas de pollo abiertas y enrolladas con un relleno sabroso de amarillos maduros, alcaparrado, sofrito y queso del país, horneadas y servidas con una salsa ligera de coco, recao y ajo. El resultado es jugoso, aromático y muy criollo, ideal para una comida especial.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 unidades / 680 g g pechugas de pollo sin hueso ni piel (abiertas en mariposa y ligeramente aplanadas)
1 unidad grande / 220 g g plátano maduro (pelado y en cubos pequeños)
60 ml ml sofrito puertorriqueño (dividido)
45 g g alcaparrado (picado grueso)
100 g g queso del país (rallado o desmenuzado)
12 g g ajo (picado, dividido)
15 g g recao fresco (picado, dividido)
240 ml ml leche de coco (sin azúcar)
120 ml ml caldo de pollo (bajo en sal preferiblemente)
100 g g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
30 ml ml aceite de oliva (dividido)
2 g g orégano seco
1 g g comino molido
1 g g pimienta negra (dividida)
6 g g sal (o al gusto, dividida)
15 ml ml jugo de limón
1 unidad palillos de madera o hilo de cocina (para asegurar los rollos)

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

14 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

2 g

Fibra

12 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el plátano maduro en cubos y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se dore ligeramente y se ablande.
3
Agrega a la sartén la mitad de la cebolla, 2 cucharadas del sofrito, la mitad del ajo, el alcaparrado, el orégano, el comino y una pizca de sal y pimienta. Cocina por 2 a 3 minutos, mezclando bien.
4
Retira la sartén del fuego y mezcla el relleno con el queso del país y la mitad del recao picado. Deja enfriar 5 minutos para que sea más fácil rellenar el pollo.
5
Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con el jugo de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta.
6
Coloca una porción del relleno sobre cada pechuga abierta. Enrolla cada una con cuidado y asegura con palillos de madera o hilo de cocina.
7
Acomoda los rollos de pollo en la fuente preparada. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y unta por encima las 2 cucharadas restantes de sofrito.
8
Hornea durante 25 a 28 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que el pollo esté bien cocido y el centro alcance una temperatura segura.
9
Mientras se hornea el pollo, prepara la salsa. En una cacerola pequeña a fuego medio, añade la leche de coco, el caldo de pollo, el resto de la cebolla y el resto del ajo. Cocina por 5 minutos.
10
Agrega a la salsa el resto del recao picado y cocina 2 minutos más, removiendo. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.
11
Saca el pollo del horno y deja reposar 5 minutos. Retira con cuidado los palillos o el hilo de cocina.
12
Sirve cada rollo de pechuga bañado con la salsa suave de coco y recao. Si deseas, vierte sobre el plato los jugos de cocción de la fuente para más sabor.

Consejos del chef

Para un corte limpio, deja reposar los rollos antes de rebanarlos. Si el plátano está muy maduro, se caramelizará mejor y dará un contraste delicioso con el alcaparrado salino.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso del país por mozzarella de baja humedad o queso fresco firme. Si no consigues recao, usa cilantro, aunque el sabor será menos tradicional. El alcaparrado puede reemplazarse por aceitunas verdes y alcaparras picadas.

Con qué lo preparé

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