Rollo de Yuca Cubano Relleno de Ropa de Cerdo y Mojo de Cilantro

Preparación

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   1. Coloca la paleta de cerdo en una olla con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, el laurel, la mitad del comino, la mitad del orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el caldo de pollo o agua. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 50 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshilache fácilmente.

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   2. Mientras se cocina el cerdo, pon la yuca en otra olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Hierve y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central que quede.

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   3. Desmecha el cerdo cocido. Reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción y desecha el laurel.

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   4. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el ají verde y el resto del ajo durante 6 a 8 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Agrega el tomate triturado, el resto del comino, el resto del orégano, 1/4 cucharadita de pimienta y cocina 5 minutos más.

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   5. Incorpora el cerdo desmechado al sofrito y añade 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Ajusta de sal y pimienta. Deja entibiar.

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   6. Majar la yuca caliente hasta obtener una masa uniforme. Mezcla con la harina de yuca o almidón de maíz, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Si hace falta, amasa 1 a 2 minutos hasta que quede maleable.

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   7. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con la manteca de cerdo o aceite.

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   8. Sobre una hoja grande de papel para hornear, extiende la masa de yuca en un rectángulo de aproximadamente 30 x 22 cm y 1.5 cm de grosor. Distribuye el relleno de cerdo en el centro, dejando bordes libres. Ayudándote con el papel, enrolla con cuidado para formar un cilindro y sella los extremos.

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   9. Coloca el rollo en la bandeja preparada, píntalo con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalo de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y apenas dorado por fuera.

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    10. Mientras tanto, prepara el mojo licuando o machacando el cilantro, el resto del jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta hasta obtener una salsa suelta y aromática.

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    11. Deja reposar el rollo 10 minutos al salir del horno. Córtalo en porciones gruesas y sírvelo con el mojo de cilantro por encima o al lado.