Rollo Dorado de Pollo, Ricotta y Espinaca con Salsa Cremosa de Mostaza y Coliflor Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un tazón, mezcla la ricotta, el parmesano, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, la mitad del perejil, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego, deja entibiar y mézclala con el relleno de ricotta.

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   Coloca las pechugas de pollo abiertas sobre una tabla. Sazona ambos lados con la sal restante, la pimienta negra restante, el pimentón dulce y el tomillo seco restante. Reparte el relleno de ricotta y espinaca sobre un lado de cada pechuga, enrolla firmemente y asegura con palillos de cocina.

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   En un tazón aparte, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y un poco del pimentón dulce. Extiéndela en la bandeja alrededor de los rollos de pollo.

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   Rocía los rollos de pollo con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la coliflor esté dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa mezclando en un tazón el yogur griego, la mostaza Dijon, el diente de ajo rallado restante, 1 cucharada de jugo de limón y el resto del perejil. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   Saca la bandeja del horno y deja reposar los rollos de pollo 5 minutos. Retira los palillos, corta cada rollo en medallones gruesos y sirve sobre la coliflor asada con la salsa cremosa de mostaza por encima o al lado.