Rollo gratinado de crepes de espinaca con ricotta al limón, setas al tomillo y salsa de pimiento asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva o mantequilla y reserva.

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   Coloca la espinaca fresca en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Pásala a un colador, enfríala unos minutos y exprime muy bien el exceso de agua.

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   Prepara la masa de crepes licuando la espinaca escurrida con 300 ml de leche, los huevos, la harina de trigo, 3 g de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa. Deja reposar 10 minutos.

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   Mientras reposa la masa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora los champiñones en láminas, la mitad del ajo, el tomillo fresco, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que las setas estén doradas y sin líquido. Reserva.

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   En un bol mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 2 cucharadas del jugo de limón, 25 g de parmesano, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Incorpora las setas salteadas y mezcla bien para formar el relleno.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora los pimientos rojos asados, la crema para cocinar, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el pimentón dulce, 25 g de parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta que quede una salsa muy suave.

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   Calienta una sartén antiadherente de 20 a 24 cm a fuego medio y úntala apenas con aceite o mantequilla. Vierte una pequeña porción de masa y gira la sartén para formar un crepe fino. Cocina 1 a 2 minutos por lado. Repite hasta obtener 6 a 8 crepes.

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   Reparte el relleno de ricotta y setas entre los crepes. Enróllalos firmemente y colócalos con la unión hacia abajo en la fuente para hornear.

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   Cubre los rollos con la salsa de pimiento asado y reparte encima la mozzarella rallada.

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    Hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que la salsa burbujee. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales bajo el asador a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los rollos mantengan mejor su forma. Sirve caliente.