Rollo navideño de cerdo con relleno de manzana, salvia y castañas en salsa cremosa de mostaza y sidra

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con 6 g de sal, 3 g de pimienta negra y 1 cucharada de mostaza de Dijon.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Añade la manzana, las castañas, la salvia, el tomillo y 2 dientes de ajo picados. Cocina 3 minutos más, removiendo con frecuencia.

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   Incorpora el pan rallado y 60 ml de sidra de manzana. Mezcla hasta que el relleno quede húmedo pero no líquido. Sazona con los 4 g de sal restantes y 1 g de pimienta restante. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   Extiende el lomo de cerdo abierto sobre una tabla. Distribuye el relleno de manera uniforme, dejando un borde libre de 2 cm. Enrolla firmemente el cerdo desde el lado más largo y átalo con hilo de cocina a intervalos regulares.

6. 6

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno o en una cazuela. Dora el rollo de cerdo por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Agrega el diente de ajo restante alrededor del rollo.

7. 7

   Vierte 240 ml de sidra de manzana y el caldo de pollo en la sartén. Lleva al horno y asa de 35 a 40 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que el centro del cerdo esté bien cocido. Pasa el rollo a una tabla, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 10 minutos.

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   Mientras el cerdo reposa, coloca la sartén a fuego medio. Mezcla la harina de trigo con 2 cucharadas de la crema para batir hasta formar una pasta sin grumos. Agrégala a la sartén junto con la crema restante y la cucharada restante de mostaza de Dijon.

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   Cocina la salsa de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta con el resto de pimienta negra si lo deseas.

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    Retira el hilo de cocina, corta el rollo de cerdo en rebanadas gruesas y sirve con la salsa cremosa de sidra y mostaza por encima.