Rollo navideño de pollo relleno de ricotta, espinaca y arándanos con salsa cremosa de vino blanco y salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja o fuente para horno ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la espinaca y la mitad del ajo picado; cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite y el ajo esté fragante. Pasa la mezcla a un colador y presiona suavemente para retirar exceso de humedad. Deja enfriar 5 minutos.

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   En un tazón, mezcla la ricotta, la espinaca salteada, los arándanos secos, las nueces tostadas, la ralladura de limón, 1 cucharada de la salvia picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener un relleno uniforme.

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   Coloca las pechugas de pollo abiertas entre dos hojas de papel encerado o plástico y aplánalas ligeramente con un mazo hasta que tengan un grosor parejo. Sazona ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Distribuye el relleno de ricotta sobre cada pechuga de pollo, dejando un borde de 2 cm / 3/4 inch alrededor. Enrolla firmemente cada pechuga y acomódala con la unión hacia abajo. Si es necesario, sujétalas con hilo de cocina o palillos.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno o en una sartén normal a fuego medio-alto. Dora los rollos de pollo por todos lados durante 5 a 6 minutos en total. Si tu sartén no puede ir al horno, transfiere los rollos a la bandeja preparada.

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   Hornea los rollos de pollo durante 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F. Retira del horno, cubre ligeramente y deja reposar 8 minutos.

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   Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el vino blanco y raspa el fondo para soltar los sabores dorados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que reduzca un poco.

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   Añade el caldo de pollo, la crema para batir, la mostaza Dijon y el resto de la salvia picada. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal o pimienta si hace falta.

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    Corta cada rollo de pollo en medallones gruesos y sirve caliente con la salsa cremosa de vino blanco y salvia por encima.