Rollo navideño de salmón con costra de pistacho, mantequilla de eneldo y cebollitas glaseadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja o fuente con papel de hornear y reserva.

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   En un bol pequeño, mezcla 45 g (3 tbsp) de mantequilla con la mitad del eneldo, el perejil, la ralladura de limón, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada (15 ml) del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Extiende el filete de salmón sobre una tabla con la parte interior hacia arriba. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Unta la mezcla de mantequilla y hierbas de manera uniforme sobre el salmón.

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   Enrolla el salmón desde el lado más largo para formar un cilindro firme. Átalo con hilo de cocina cada 4 a 5 cm para que mantenga la forma y colócalo en la bandeja preparada.

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   En otro bol, combina los pistachos picados, el pan rallado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon y una pizca de pimienta. Presiona esta mezcla sobre la parte superior y los lados del rollo de salmón.

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   Hornea el rollo durante 22 a 26 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el centro esté apenas cocido y la costra dorada.

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   Mientras se hornea, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y las cebollitas baby. Cocina 4 minutos, moviendo ocasionalmente.

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   Agrega 15 g (1 tbsp) de mantequilla, la miel, el diente de ajo picado, el vino blanco, la 1 cucharada (15 ml) restante de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que las cebollitas estén tiernas y glaseadas y el líquido se reduzca a una salsa brillante.

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   En una cacerola pequeña o sartén, derrite los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla a fuego bajo y mezcla el resto del eneldo. Cocina 30 segundos para perfumar sin dorar.

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    Retira el salmón del horno y deja reposar 5 minutos. Corta y retira el hilo de cocina. Sirve el rollo de salmón en rodajas gruesas, con las cebollitas glaseadas por encima o al lado, y termina con la mantequilla tibia de eneldo.