Rollo salvadoreño de maíz con chipilín, quesillo y salsa de tomate asado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y luego la mantequilla derretida. Amasa 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade el chipilín y 2 cucharadas de agua; cocina 2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   3. Precalienta un comal, sartén de hierro o bandeja para asar a 450°F / 230°C. Coloca los tomates y el chile verde, úntalos con la cucharada restante de aceite vegetal y ásalos de 15 a 18 minutos, volteando una vez, hasta que tengan zonas tostadas y estén suaves.

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   4. Pasa los tomates asados, el chile verde, la mitad del cilantro, 1 diente de ajo restante y 1/2 cucharadita de sal a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio 5 minutos para concentrar el sabor.

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   5. Divide la masa en 6 porciones iguales. Si usas hojas de huerta, pásalas 10 a 15 segundos por agua caliente para suavizarlas; si usas papel para hornear, córtalo en rectángulos amplios.

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   6. Sobre cada hoja o papel, extiende una porción de masa en forma de rectángulo de aproximadamente 12 x 18 cm y 1 cm de grosor. Reparte el salteado de chipilín en el centro y añade quesillo sobre cada porción.

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   7. Con ayuda de la hoja o del papel, enrolla cada rectángulo para encerrar bien el relleno. Dobla los extremos para que no se salga el quesillo.

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   8. Coloca los rollos en una vaporera con agua hirviendo. Cocina al vapor, tapados, durante 18 a 20 minutos, hasta que la masa esté firme y cocida. Mantén el agua a hervor suave durante toda la cocción.

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   9. Deja reposar los rollos 3 minutos antes de abrirlos. Sirve cada uno con salsa de tomate asado, crema salvadoreña y el resto del cilantro por encima.

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    10. Para una presentación más dorada, puedes colocar los rollos ya cocidos en una sartén antiadherente a fuego medio 1 minuto por lado, o en un horno a 400°F / 200°C durante 5 minutos antes de servir.