Comida SalvadoreñaRollojitas salvadoreñas de plátano maduro y queso con salsa de tomate asado y repollo al limón
Bocados originales inspirados en sabores salvadoreños: láminas de plátano maduro rellenas de queso fresco y hierbas, enrolladas, empanizadas ligeramente con maíz y doradas hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Se sirven con salsa de tomate asado y una ensalada fresca de repollo con limón.
Ingredientes
- 2 aprox. 700 g plátanos maduros grandes (pelados y cortados a lo largo en láminas de 5 mm)
- 180 g queso fresco (desmoronado)
- 80 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 12 g cilantro fresco (picado)
- 35 g harina de maíz (para recubrir ligeramente)
- 1 50 g huevo (batido)
- 6 g sal (dividida)
- 1 g pimienta negra (dividida)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 400 g tomates maduros (cortados por la mitad)
- 6 g ajo (pelado)
- 1 g orégano seco
- 180 g repollo verde (finamente rallado)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 g azúcar (para balancear la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el ajo y la mitad de la cebolla picada en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, el orégano y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados y suaves.
- 2
2. Mientras se asan los tomates, mezcla en un tazón el queso fresco, el cilantro, la mitad restante de la cebolla, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Reserva este relleno.
- 3
3. En otro tazón, mezcla el repollo con el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Masajea ligeramente con las manos durante 1 minuto para suavizarlo un poco y reserva la ensalada fresca.
- 4
4. Cocina las láminas de plátano en una sartén grande o plancha a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén flexibles pero no deshechas. Pásalas a un plato y deja que enfríen lo suficiente para manipularlas.
- 5
5. Retira la bandeja del horno. Licúa los tomates asados, el ajo, la cebolla asada y el azúcar hasta obtener una salsa espesa. Si deseas una textura más suelta, agrega 1 a 2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta con el resto de sal si hace falta.
- 6
6. Coloca una porción del relleno de queso en el extremo de cada lámina de plátano y enrolla con cuidado. Sujeta la unión hacia abajo al colocarlas en una bandeja o plato.
- 7
7. Pasa cada rollito primero por el huevo batido y luego por la harina de maíz para formar una capa fina. Presiona suavemente para que la cobertura se adhiera sin romper el plátano.
- 8
8. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora los rollitos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y bien coloreados. Trabaja en tandas si es necesario.
- 9
9. Sirve las rollojitas calientes sobre una base de salsa de tomate asado y acompaña con el repollo al limón al lado.
Consejos del chef
Escoge plátanos muy maduros con cáscara bien amarilla y manchas negras; así serán más dulces y fáciles de enrollar. Si una lámina se rompe, une los bordes con un poco de huevo batido antes de empanizar.
Sustituciones
Puedes usar cuajada o quesillo firme en lugar de queso fresco. El cilantro puede cambiarse por hierbabuena para un perfil más herbal. Si no tienes harina de maíz, usa masa harina fina para la cobertura.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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