Rollojitos Cubanos de Res en Sofrito de Ají Dulce con Puré de Malanga y Limón

Preparación

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   Coloca los filetes de res entre láminas de papel y aplánalos suavemente con un mazo o sartén pesada hasta dejarlos de grosor parejo. Sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano.

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   En un tazón pequeño mezcla 4 dientes de ajo picados, las aceitunas verdes, el perejil y 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte esta mezcla sobre los 8 filetes, enróllalos firmemente y asegúralos con palillos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Dora los rollitos de res por todos los lados durante 5 a 7 minutos en total. Retíralos y resérvalos.

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   En la misma cazuela añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el ají dulce y el pimiento verde. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

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   Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de orégano, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Cocina 3 minutos, removiendo.

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   Vierte el vino seco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade el caldo de res, devuelve los rollitos a la cazuela junto con sus jugos y, cuando hierva suavemente, baja el fuego.

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   Tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos, o hasta que la res esté tierna y la salsa tenga buen cuerpo. Si prefieres terminar en horno, pasa la cazuela tapada a 350°F / 175°C durante 35 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego medio y cocina 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Machaca la malanga caliente con los 2 dientes de ajo restantes muy picados, la mantequilla, la leche y el jugo de limón hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal si hace falta.

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    Retira los palillos de los rollitos. Sirve una cama de puré de malanga con limón, coloca encima 2 rollitos por porción y napa con el sofrito y la salsa caliente.