Rollos crujientes de lasaña de calabacín en Air Fryer con ricotta al limón y salsa rústica de tomate

Preparación

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   1. Con una mandolina o un pelador ancho, corta los calabacines en láminas largas y finas. Colócalas sobre toallas de papel, espolvorea 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y déjalas reposar 10 minutos para que suelten humedad. Sécalas bien.

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   2. En un tazón, mezcla la ricotta, la espinaca picada, 25 g (aprox. 0.9 oz) de parmesano, el huevo, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal hasta obtener un relleno homogéneo.

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   3. Extiende las láminas de calabacín sobre una superficie de trabajo. Si alguna es muy estrecha, superpone dos ligeramente. Coloca una cucharada pequeña del relleno en un extremo y enrolla con cuidado para formar rollos compactos.

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   4. Mezcla el panko con los 15 g (aprox. 0.5 oz) restantes de parmesano. Pincela los rollos de calabacín con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y espolvorea la mezcla de panko y parmesano sobre la parte superior de cada rollo.

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   5. Precalienta la air fryer a 375°F (190°C) durante 3 minutos. Coloca los rollos en la canasta en una sola capa, con espacio entre ellos. Cocina de 10 a 12 minutos a 375°F (190°C), hasta que estén dorados y firmes en la superficie.

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   6. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta los 7 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, el orégano seco, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad de la albahaca picada. Cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   7. Sirve la salsa rústica de tomate en la base del plato, coloca encima los rollos crujientes de lasaña de calabacín y termina con la albahaca fresca restante.

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   8. Si es necesario, cocina los rollos en tandas para evitar amontonarlos y mantenerlos crujientes.