Rollos de Brioche con Ruibarbo, Miel y Cardamomo

Preparación

1. 1

   1. En un bowl grande mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal, la levadura seca instantánea y 1 cucharadita de cardamomo molido.

2. 2

   2. Añade la leche tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa shaggy y amasa de 8 a 10 minutos, a mano o en batidora, hasta que esté lisa.

3. 3

   3. Incorpora poco a poco los 90 g de mantequilla sin sal suave y continúa amasando de 6 a 8 minutos más, hasta obtener una masa elástica, brillante y ligeramente pegajosa.

4. 4

   4. Forma una bola, colócala en un bowl ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos en un lugar templado, hasta que casi duplique su volumen.

5. 5

   5. Mientras tanto, prepara el relleno: coloca el ruibarbo en una cacerola con la miel, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharadita de cardamomo molido. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el ruibarbo se ablande.

6. 6

   6. Mezcla la maicena con el agua hasta disolverla. Agrégala al ruibarbo y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que el relleno espese. Pasa a un plato y deja enfriar por completo.

7. 7

   7. Engrasa ligeramente un molde rectangular o una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in).

8. 8

   8. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 45 cm (12 x 18 in). Unta la superficie con la mantequilla derretida.

9. 9

   9. Reparte el relleno frío de ruibarbo sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm (3/4 in) en uno de los lados largos.

10. 10

    10. Enrolla la masa desde el lado largo opuesto al borde libre para formar un cilindro firme. Sella el borde presionando suavemente.

11. 11

    11. Corta el cilindro en 12 piezas iguales y colócalas en el molde preparado, dejando un pequeño espacio entre cada una.

12. 12

    12. Cubre y deja levar de 35 a 45 minutos, hasta que los rollos se vean hinchados. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

13. 13

    13. Bate el huevo restante y barniza suavemente la superficie de los rollos.

14. 14

    14. Hornea de 25 a 30 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén bien dorados y la masa del centro esté cocida.

15. 15

    15. Deja templar 10 minutos en el molde. Mientras reposan, bate el queso crema con el azúcar glas, el jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón restante hasta obtener un glaseado liso.

16. 16

    16. Extiende el glaseado sobre los rollos aún tibios y sirve.