Rollos de col rizada al horno con arroz rojo, alubias negras y crema de calabaza ahumada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Prepara una fuente para horno ligeramente engrasada con 1 cucharadita del aceite de oliva.

2. 2

   Pon a hervir agua en una olla amplia. Blanquea las hojas de col rizada durante 45 a 60 segundos hasta que se ablanden ligeramente. Pásalas a agua fría, escúrrelas y sécalas con cuidado. Recorta cualquier parte muy gruesa del tallo para que se puedan enrollar mejor.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo durante 5 minutos. Añade el ajo, el comino, 1 cucharadita del pimentón ahumado, el orégano, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra; cocina 1 minuto más.

4. 4

   Incorpora el arroz rojo cocido y las alubias negras a la sartén. Mezcla bien y añade 1 cucharada del zumo de lima. Cocina 2 minutos para que el relleno quede sabroso y unido. Retira del fuego.

5. 5

   Para la crema, coloca en un cazo el puré de calabaza, la bebida vegetal de avena, la levadura nutricional, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1 cucharadita del aceite de oliva. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa. Si está demasiado espesa, agrega el agua poco a poco. Ajusta con la 1 cucharada restante de zumo de lima.

6. 6

   Extiende las hojas de col rizada sobre la mesa. Reparte el relleno de arroz rojo y alubias negras en el centro de cada hoja. Dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente para formar 8 rollos.

7. 7

   Coloca una capa fina de crema de calabaza ahumada en la base de la fuente. Acomoda encima los rollos con el cierre hacia abajo. Pincela con la 1 cucharadita restante de aceite de oliva.

8. 8

   Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que los rollos estén calientes y ligeramente dorados en los bordes.

9. 9

   Mientras tanto, tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma. Mézclalas con el cilantro fresco picado.

10. 10

    Sirve los rollos sobre el resto de la crema de calabaza ahumada y termina con las pepitas tostadas con cilantro por encima.