Rollos de Panadería con Crema de Ajonjolí Dulce, Zarzamora y Nuez de Macadamia

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 350°F / 175°C para tostar la nuez de macadamia. Coloca la macadamia en una charola y tuéstala de 6 a 8 minutos, hasta que esté apenas dorada y fragante. Deja enfriar y pícala en trozos medianos.

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   2. Prepara la mermelada rápida: en una cacerola pequeña mezcla las zarzamoras, 25 g de azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, machacando ligeramente la fruta, hasta obtener una compota espesa. Deja enfriar por completo.

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   3. En un tazón grande mezcla la harina de trigo, 55 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   4. Agrega la leche tibia, el huevo y 60 g de mantequilla suave. Amasa de 8 a 10 minutos, a mano o con batidora con gancho, hasta lograr una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.

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   5. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado y cubre. Deja reposar en un lugar tibio de 45 a 60 minutos, hasta que aumente casi al doble.

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   6. Mientras la masa leva, mezcla en un recipiente la pasta de sésamo tostado, el azúcar mascabado, 25 g de mantequilla derretida y 5 ml de extracto de vainilla hasta formar una crema untable.

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   7. Cuando la masa haya levado, desgasifícala y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente 30 x 38 cm.

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   8. Unta la crema de ajonjolí dulce sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm. Distribuye encima la mermelada de zarzamora fría en pequeñas cucharadas y espárcela con suavidad. Añade la nuez de macadamia picada de manera uniforme.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 9 rollos del mismo tamaño con un cuchillo afilado o hilo de cocina.

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    10. Coloca los rollos en un molde engrasado de aproximadamente 23 x 23 cm, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubre y deja reposar 20 minutos mientras precalientas el horno a 350°F / 175°C.

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    11. Hornea los rollos de 22 a 25 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén inflados y dorados en la superficie.

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    12. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche y 2 ml de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso y fluido.

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    13. Deja enfriar los rollos 10 minutos al salir del horno y luego reparte el glaseado por encima. Sirve tibios o a temperatura ambiente.