Rollos de Panadería con Mantequilla de Azafrán, Membrillo Dorado y Almendra Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo y 80 g de mantequilla sin sal suave. Amasa de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   2. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos, o hasta que aumente casi al doble de volumen.

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   3. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Machaca ligeramente las hebras de azafrán y mézclalas con 90 g de mantequilla sin sal suave. Incorpora el azúcar mascabado y la canela molida hasta formar una pasta uniforme.

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   4. En una sartén a fuego medio, derrite 15 g de mantequilla sin sal. Agrega el membrillo fresco en cubos, la miel y el jugo de limón. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el membrillo esté tierno y dorado en los bordes. Deja enfriar por completo.

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   5. Tuesta la almendra fileteada en una sartén seca a fuego medio bajo durante 3 a 4 minutos o hasta que esté apenas dorada y fragante. Reserva.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta de manera uniforme la mantequilla de azafrán sobre toda la superficie.

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   7. Reparte el membrillo dorado y dos tercios de la almendra fileteada sobre la masa. Enrolla firmemente desde el lado largo para formar un cilindro parejo.

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   8. Corta el cilindro en 10 porciones iguales. Coloca los rollos en un molde engrasado o forrado, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubre y deja fermentar de 35 a 45 minutos, hasta que se vean inflados.

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   9. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Barniza los rollos con el huevo batido.

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    10. Hornea de 24 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que los rollos estén bien dorados y cocidos en el centro. Si se doran demasiado rápido, cubre ligeramente con papel aluminio en los últimos minutos.

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    11. Mientras se enfrían 10 minutos, prepara el glaseado mezclando el azúcar glass, 15 ml de leche entera y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia fluida pero espesa.

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    12. Termina los rollos con el glaseado y espolvorea el resto de la almendra fileteada tostada encima. Sirve tibios o a temperatura ambiente.