Rollos de Panadería con Mantequilla de Romero, Durazno Asado y Avellana

Name: Rollos de Panadería con Mantequilla de Romero, Durazno Asado y Avellana
Prep time: 95 min
Cook time: 30 min
Total time: 125 min
Yield: 10
Cuisine: panadería creativa
Ingredients: 420 g harina de trigo de fuerza; 55 g azúcar; 6 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 180 ml leche entera tibia; 1 unidad huevo; 60 g mantequilla sin sal derretida; 5 ml extracto de vainilla; 300 g duraznos maduros; 40 g azúcar moreno; 15 ml jugo de limón; 6 g romero fresco picado; 85 g mantequilla sin sal suave; 70 g avellanas tostadas picadas; 2 g canela molida; 90 g azúcar glas; 22 ml leche entera; 2 ml extracto de vainilla; 10 g mantequilla derretida

Rollos suaves de masa enriquecida, rellenos con mantequilla aromatizada con romero, duraznos asados concentrados y avellanas tostadas. Se terminan con un glaseado ligero de vainilla para un contraste delicado entre fruta, hierbas y frutos secos.

95 minPreparación

30 minCocción

125 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

420 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
55 g azúcar (para la masa)
6 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (1 sobre)
180 ml leche entera tibia (para activar y mezclar)
1 unidad huevo (a temperatura ambiente)
60 g mantequilla sin sal derretida (para la masa)
5 ml extracto de vainilla (para la masa)
300 g duraznos maduros (sin hueso y en cubos pequeños)
40 g azúcar moreno (para asar los duraznos)
15 ml jugo de limón (para los duraznos)
6 g romero fresco picado (dividido)
85 g mantequilla sin sal suave (para el relleno)
70 g avellanas tostadas picadas (para el relleno)
2 g canela molida (para el relleno)
90 g azúcar glas (para el glaseado)
22 ml leche entera (para el glaseado)
2 ml extracto de vainilla (para el glaseado)
10 g mantequilla derretida (para engrasar la fuente)

Información nutricional

por porción

328 kcal

Calorías

6.4 g

Proteínas

41.8 g

Carbohidratos

15.2 g

Grasas

2.3 g

Fibra

39.5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosFrutos Secos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Mezcla los cubos de durazno con el azúcar moreno, el jugo de limón y 1 cucharada del romero picado. Extiéndelos en una bandeja pequeña y ásalos durante 15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente concentrados. Deja enfriar por completo.
2
En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Añade la leche tibia, el huevo, la mantequilla derretida y 1 cucharadita del extracto de vainilla. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
3
Forma una bola con la masa, colócala en un bowl limpio, cúbrela y deja levar en un lugar templado durante 45 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.
4
Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando la mantequilla suave con el resto del romero picado y la canela hasta obtener una pasta untable. Ten listas las avellanas tostadas picadas y los duraznos asados ya fríos.
5
Engrasa una fuente para horno con la mantequilla derretida. Reserva.
6
Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm. Unta la mezcla de mantequilla con romero por toda la superficie. Distribuye los duraznos asados de manera uniforme y termina con las avellanas picadas.
7
Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 porciones iguales y colócalas en la fuente preparada, dejando un pequeño espacio entre cada una.
8
Cubre los rollos y deja fermentar por segunda vez durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C / 350°F.
9
Hornea los rollos durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Déjalos entibiar 10 minutos en la fuente.
10
Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con la leche y 1/2 cucharadita del extracto de vainilla hasta obtener una consistencia fluida. Rocía el glaseado sobre los rollos tibios y sirve.

Consejos del chef

Asar los duraznos antes de usarlos evita que suelten demasiada humedad dentro del rollo. Si quieres una forma más definida, enfría el cilindro 10 minutos antes de cortarlo.

Sustituciones

Puedes cambiar las avellanas por nuez o almendra. El durazno puede sustituirse por nectarina. Si no tienes romero fresco, usa 1 cucharadita de romero seco bien desmenuzado.

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