Rollos de Panadería con Ricotta Batida, Higo Seco y Naranja Tostada

Preparación

1. 1

   Engrasa con 1 cucharadita de mantequilla un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) y reserva.

2. 2

   En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

3. 3

   Añade la leche tibia y el huevo. Mezcla hasta formar una masa shaggy, luego incorpora los 80 g de mantequilla blanda poco a poco y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

4. 4

   Forma una bola, colócala en un tazón, cubre y deja fermentar en un lugar templado durante 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su tamaño. Si tu cocina está fría, puedes dejarla reposar en un horno apagado apenas templado, nunca más de 95°F / 35°C.

5. 5

   Mientras leva la masa, prepara el relleno. Bate la ricotta con 40 g de azúcar glas, 1 cucharadita de ralladura de naranja y el extracto de vainilla hasta que quede cremosa. En otro recipiente mezcla los higos secos picados con el azúcar moreno claro.

6. 6

   Para el azúcar de naranja tostada, frota con los dedos los 25 g de azúcar con 1 cucharadita de ralladura de naranja hasta que el azúcar esté fragante. Reserva.

7. 7

   Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de unos 30 x 45 cm (12 x 18 in). Pincela toda la superficie con la mantequilla derretida.

8. 8

   Extiende la ricotta batida en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 2 cm (3/4 in) en uno de los lados largos. Reparte encima la mezcla de higos con azúcar moreno y termina espolvoreando el azúcar de naranja tostada.

9. 9

   Enrolla la masa desde el lado largo opuesto al borde libre, formando un cilindro apretado. Sella el borde. Corta en 12 porciones iguales y acomódalas en el molde engrasado.

10. 10

    Cubre el molde y deja levar de nuevo 30 a 40 minutos, hasta que los rollos se vean inflados y se toquen ligeramente entre sí.

11. 11

    Precalienta el horno a 350°F / 175°C.

12. 12

    Hornea de 25 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que los rollos estén bien dorados en la parte superior y cocidos en el centro. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos flojamente con papel aluminio durante los últimos minutos.

13. 13

    Deja templar 10 minutos en el molde. Mientras tanto, mezcla 90 g de azúcar glas con el jugo de naranja y 1 cucharada de leche entera hasta obtener un glaseado espeso pero vertible; ajusta con unas gotas extra de leche si es necesario.

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    Baña los rollos tibios con el glaseado y sirve. El contraste entre la ricotta suave, el higo y la naranja tostada se aprecia mejor cuando aún están ligeramente tibios.