Rollos de Panadería con Ricotta, Limón y Almendra Praliné

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, los 70 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa irregular. Incorpora la mantequilla sin sal blanda poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 60 a 75 minutos, o hasta que casi duplique su volumen, en un lugar tibio.

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   4. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta, 60 g de azúcar, 1 cucharada de ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   5. Para el praliné, coloca las almendras laminadas en una sartén o bandeja. Cocina o tuesta ligeramente hasta que estén apenas doradas. En una sartén pequeña, calienta 40 g de azúcar con el agua a fuego medio hasta que se forme un caramelo claro. Añade las almendras y remueve para cubrirlas. Pasa la mezcla a una hoja de papel para hornear y deja enfriar por completo. Luego rompe o pica en trozos pequeños.

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   6. Engrasa un molde rectangular grande o una bandeja para hornear. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   7. Extiende el relleno de ricotta sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor. Enrolla desde el lado largo para formar un cilindro firme.

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   8. Corta el cilindro en 12 porciones iguales y colócalas en el molde o bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas. Cubre y deja levar de nuevo de 35 a 45 minutos, hasta que se vean infladas.

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   9. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Barniza con el huevo batido.

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    10. Hornea de 25 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que los rollos estén dorados y cocidos en el centro. Deja templar 15 minutos en el molde.

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    11. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón, la leche entera y la cucharada restante de ralladura de limón hasta conseguir una textura fluida pero espesa.

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    12. Glasea los rollos aún tibios y espolvorea por encima la almendra praliné picada antes de servir.