Rollos de repollo dorado con mijo cremoso, zanahoria especiada y salsa suave de tomate y yogur

Name: Rollos de repollo dorado con mijo cremoso, zanahoria especiada y salsa suave de tomate y yogur
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 1 mediano, aprox. 900 g 900 g repollo verde; 160 g 160 g mijo; 480 ml 480 ml agua; 250 g 250 g zanahorias; 150 g 150 g cebolla amarilla; 10 g 10 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 2 g 2 g comino molido; 2 g 2 g pimentón dulce; 1 g 1 g orégano seco; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 100 g 100 g queso mozzarella rallado; 400 g 400 g tomate triturado; 120 ml 120 ml caldo de verduras; 5 ml 5 ml miel; 120 g 120 g yogur griego natural; 1 unidad 1 unidad limón; 15 g 15 g perejil fresco

Hojas de repollo rellenas de mijo cremoso con zanahoria especiada, cebolla salteada y queso, horneadas sobre una salsa suave de tomate y terminadas con yogur al limón y hierbas. Una receta vegetariana original, reconfortante y elegante para comida o cena.

30 minPreparación

45 minCocción

75 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

1 mediano, aprox. 900 g 900 g repollo verde (separar 8 hojas grandes y reservar el resto)
160 g 160 g mijo (enjuagado)
480 ml 480 ml agua (para cocer el mijo)
250 g 250 g zanahorias (peladas y ralladas)
150 g 150 g cebolla amarilla (picada fina)
10 g 10 g ajo (picado)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
2 g 2 g comino molido
2 g 2 g pimentón dulce
1 g 1 g orégano seco
8 g 8 g sal (dividida, o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (o al gusto)
100 g 100 g queso mozzarella rallado (dividido)
400 g 400 g tomate triturado (en lata o casero)
120 ml 120 ml caldo de verduras
5 ml 5 ml miel
120 g 120 g yogur griego natural
1 unidad 1 unidad limón (usar 2 tsp/10 ml de jugo y 1 tsp de ralladura)
15 g 15 g perejil fresco (picado, dividido)

Información nutricional

por porción

338 kcal

Calorías

14 g

Proteínas

37 g

Carbohidratos

16 g

Grasas

6 g

Fibra

31 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
2
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Retira con cuidado 8 hojas grandes del repollo. Cocina las hojas 3 minutos hasta que estén flexibles, pásalas a agua fría y escúrrelas. Pica finamente 150 g / 5 oz del repollo restante para usar en el relleno.
3
En una cacerola mediana, combina el mijo enjuagado, 480 ml / 2 cups de agua y 1/2 tsp de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con tenedor.
4
Mientras se cuece el mijo, calienta 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el repollo picado reservado. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
5
Agrega las zanahorias ralladas, el comino, el pimentón dulce, el orégano, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Cocina 4 minutos más hasta que la zanahoria se ablande ligeramente.
6
Pasa la mezcla de verduras a un bol. Incorpora el mijo cocido, 70 g / 2.5 oz de mozzarella, 2 tbsp del perejil picado, la ralladura de limón y 2 tsp / 10 ml de jugo de limón. Mezcla bien y ajusta de sal si hace falta.
7
Para la salsa, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en la misma sartén. Añade el tomate triturado, el caldo de verduras, la miel y una pizca de sal y pimienta. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se integre.
8
Extiende la mitad de la salsa de tomate en una fuente para horno. Coloca una hoja de repollo sobre una tabla, corta un poco la parte gruesa del tallo si es necesario y pon 1/8 del relleno en el centro. Dobla los lados y enrolla. Repite con las 8 hojas.
9
Acomoda los rollos sobre la salsa en la fuente, con el cierre hacia abajo. Cubre con el resto de la salsa y espolvorea los 30 g / 1 oz de mozzarella restantes por encima.
10
Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la salsa burbujee y el queso se dore ligeramente.
11
Mientras tanto, mezcla el yogur griego con 1 tbsp de perejil picado y una pizca de sal.
12
Deja reposar los rollos 5 minutos al salir del horno. Sirve calientes con cucharadas del yogur al perejil por encima o al lado.

Consejos del chef

Si las hojas de repollo se rompen un poco, puedes superponer dos para formar un rollo firme. El relleno debe quedar jugoso pero compacto; si está muy suelto, déjalo reposar 2 minutos antes de rellenar.

Sustituciones

Puedes cambiar la mozzarella por queso Oaxaca, scamorza o un queso semicurado que funda bien. El mijo puede sustituirse por quinoa cocida, aunque la textura final será menos cremosa. La miel puede reemplazarse por la misma cantidad de jarabe de arce.

Con qué lo preparé

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