Rollos de Ternera y Requesón con Salsa de Pimiento Asado y Mijo Cremoso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un cazo, enjuaga el mijo si lo deseas, añádelo con el caldo de pollo o verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18-20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo quede tierno.

3. 3

   Mientras se cocina el mijo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4-5 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Reserva un tercio de la cebolla y el ajo para el relleno. En el vaso de una batidora coloca el resto de la cebolla y el ajo salteados, el pimiento rojo asado, el yogur griego, el zumo de limón, la mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa suave.

5. 5

   En un bol mezcla el requesón, la espinaca fresca picada, el perejil, el orégano seco, la cebolla y el ajo reservados, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Extiende los filetes finos de ternera magra sobre una tabla. Sazona con el resto de la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Reparte el relleno de requesón sobre cada filete, dejando un borde libre, y enrolla firmemente.

7. 7

   Coloca los rollos de ternera con el cierre hacia abajo en la fuente. Pincela con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea 14-16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la ternera esté cocinada y ligeramente dorada.

8. 8

   Cuando el mijo esté listo, remuévelo con un tenedor para soltarlo. Añade 2-3 cucharadas de la salsa de pimiento asado para darle una textura cremosa y ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Calienta el resto de la salsa de pimiento asado a fuego bajo durante 2 minutos sin dejar que hierva.

10. 10

    Sirve una base de mijo cremoso en cada plato, coloca encima los rollos de ternera y termina con la salsa de pimiento asado caliente.