Rombos crujientes de garbanzo, puerro y kasseri con dip tibio de pimiento rojo y limón confitado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear. Unta el papel con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   Calienta una sartén a fuego medio con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva. Añade el puerro picado, una pizca de sal y 1 diente de ajo picado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno. Retira del fuego y deja templar.

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   Coloca los garbanzos en un bol grande y machácalos con un tenedor o prensador hasta obtener una mezcla gruesa, con algunos trozos pequeños aún visibles.

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   Agrega al bol el puerro salteado, el queso kasseri rallado, el pan rallado, el huevo batido, el comino molido, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien hasta formar una masa compacta. Si estuviera demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.

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   Pasa la masa a la bandeja preparada y presiónala formando un rectángulo de unos 1.5 cm de grosor. Pincela la superficie con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva.

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   Hornea durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, corta cuidadosamente la masa en rombos con un cuchillo o espátula, sepáralos ligeramente y vuelve a pincelar con la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de oliva.

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   Hornea 10 a 13 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que los rombos estén dorados y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara el dip. En una sartén pequeña a fuego medio, coloca el pimiento rojo asado con el ajo restante, el pimentón ahumado, la miel y 1 cucharadita de aceite de oliva tomada de la cantidad total si quedó un poco en la cuchara o simplemente aprovechando el aceite residual de la sartén. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté caliente y fragante.

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   Pasa el pimiento caliente a un vaso batidor o procesador pequeño. Añade el yogur griego, el limón confitado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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    Sirve los rombos crujientes calientes, espolvoreados con perejil fresco, junto al dip tibio de pimiento rojo y limón confitado.