Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato al Mojo de Cítricos y Arroz Blanco Aromático

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, el orégano y 1 g (1/2 tsp) de comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   2. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora los trozos de pavo durante 6 a 8 minutos, volteándolos para sellarlos por varios lados. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla agrega la mitad de la cebolla, el pimiento rojo, el ají dulce y la mitad del ajo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el puré de tomate y cocina 2 minutos más, removiendo.

4. 4

   4. Devuelve el pavo a la olla y añade el caldo, las aceitunas, 1 hoja de laurel, 3 g (1/2 tsp) de sal restante y 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra restante. Cuando hierva, baja a fuego lento, tapa parcialmente y cocina 45 minutos, hasta que el pavo esté muy tierno.

5. 5

   5. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de comino restante. Asa de 25 a 30 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté dorado y tierno.

6. 6

   6. Para el arroz, coloca en una cacerola el arroz, el agua, la manteca de cerdo o aceite, 1 hoja de laurel y 1 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de esponjar con un tenedor. Retira la hoja de laurel.

7. 7

   7. Para el mojo de cítricos, mezcla en un tazón el jugo de naranja, el jugo de limón, el resto de la cebolla y el resto del ajo con una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para suavizar el sabor crudo.

8. 8

   8. Cuando el pavo esté listo, retíralo de la olla y desméchalo con dos tenedores. Devuélvelo a la salsa y cocina 5 minutos más a fuego medio para que absorba el sofrito. Retira la hoja de laurel.

9. 9

   9. Pasa el boniato asado a un bol y báñalo con el mojo de cítricos. Mezcla con cuidado y deja que repose 2 minutos.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz blanco aromático, añade encima la ropa vieja de pavo y acompaña con el boniato al mojo. Termina con el perejil fresco picado y un poco más de salsa de la olla sobre la carne.