Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato al Mojo de Limón y Arroz Blanco de Laurel

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano y 1 g (1/2 tsp) de comino.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   En la misma olla añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y 12 g (4 cloves) de ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén blandas.

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   Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco seco, el caldo de pollo, las aceitunas verdes y 2 hojas de laurel. Devuelve el pavo a la olla.

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   Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pavo esté muy tierno.

6. 6

   Mientras tanto, coloca el boniato en una bandeja. Mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de comino. Asa a 220 °C / 425 °F durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

7. 7

   Para el arroz, coloca en una cacerola el arroz blanco, el agua, 1 hoja de laurel, la mantequilla y 1 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mezcla el jugo de limón con los 6 g (2 cloves) de ajo restantes y 1 cucharada de la salsa caliente de la olla. Al salir el boniato del horno, rocíalo con este mojo de limón y mezcla con cuidado.

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   Saca el pavo de la olla y deshébralo con dos tenedores. Devuélvelo a la salsa y cocina 5 minutos más para que absorba los sabores. Retira las hojas de laurel.

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    Sirve la ropa vieja de pavo sobre o junto al arroz blanco de laurel, acompaña con el boniato al mojo de limón y termina con el perejil fresco por encima.