Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato al Mojo y Arroz Blanco al Laurel

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla el boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalo en una bandeja y ásalo durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteándolo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y tierno.

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   Mientras se asa el boniato, sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el comino y el orégano. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pavo 3 a 4 minutos por lado. Retíralo y reserva.

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   En la misma olla, añade la mitad de la cebolla, el pimiento rojo y la mitad del ajo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que el sofrito se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el tomate triturado, el vino seco, 2 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de jugo de naranja agria y 1 hoja de laurel. Regresa el pavo a la olla. Cuando hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo 40 minutos, hasta que el pavo esté muy tierno.

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   Retira el pavo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuelve la carne desmenuzada a la salsa y añade las aceitunas verdes. Cocina destapado 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y la ropa vieja quede jugosa. Retira la hoja de laurel.

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   Para el arroz, coloca el arroz en una cacerola con 1 taza de caldo de pollo, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal y 1 hoja de laurel. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltar con un tenedor.

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   Prepara el mojo del boniato calentando en una sartén pequeña la cucharada restante de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el resto del ajo y el resto de la cebolla; cocina 2 a 3 minutos sin dorar demasiado. Incorpora el resto del jugo de naranja agria y una pizca de sal, y cocina 1 minuto más.

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   Pasa el boniato asado a una fuente, báñalo con el mojo caliente y espolvorea el cilantro fresco. Sirve la ropa vieja de pavo con el arroz blanco al laurel y el boniato al mojo.