Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato al Mojo y Arroz de Laurel

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano seco. Asa de 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el pavo en una olla mediana con 480 ml (2 cups) de caldo o agua, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 60 ml (1/4 cup) de naranja agria. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado de 30 a 35 minutos hasta que el pavo esté tierno.

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   Retira el pavo de la olla y déjalo reposar 10 minutos. Reserva 240 ml (1 cup) del líquido de cocción y luego desmecha el pavo en hebras medianas con dos tenedores.

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   Para el arroz, calienta en una cacerola 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 40 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla en cubitos finos, 1 diente de ajo picado y 2 hojas de laurel. Sofríe 2 minutos. Añade el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   Incorpora 240 ml (1 cup) de caldo o agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de esponjar con un tenedor. Retira las hojas de laurel.

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   Para la ropa vieja, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y 3 dientes de ajo. Sofríe de 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

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   Añade la pasta de tomate, el resto del comino y el resto del orégano. Cocina 1 minuto. Incorpora el tomate triturado, las aceitunas verdes, el azúcar morena, el vinagre blanco, el resto de la naranja agria y 240 ml (1 cup) del líquido reservado del pavo. Mezcla bien.

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   Agrega el pavo desmechado a la salsa, junto con 1 hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté jugosa pero concentrada. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel.

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   Para el mojo del boniato, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos sin dorar demasiado. Añade 60 ml (1/4 cup) de naranja agria y deja que apenas hierva durante 20 a 30 segundos. Retira del fuego.

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    Pasa el boniato asado a una fuente y báñalo con el mojo caliente. Sirve la ropa vieja de pavo con el arroz de laurel al lado y el boniato al mojo encima o aparte.