Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato Asado al Ajo y Arroz Blanco al Laurel

Name: Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato Asado al Ajo y Arroz Blanco al Laurel
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 700 g muslos de pavo deshuesados; 200 g arroz blanco de grano largo; 700 g boniato; 200 g cebolla blanca; 140 g pimiento rojo; 120 g pimiento verde; 20 g ajo; 240 ml tomate triturado; 120 ml vino blanco seco; 480 ml caldo de pollo o pavo; 60 g aceitunas verdes; 30 g pasta de tomate; 2 unidad hojas de laurel; 3 g comino molido; 2 g orégano seco; 2 g pimentón dulce; 30 ml jugo de limón; 45 ml aceite de oliva; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 240 ml agua; 10 g perejil fresco

Una receta cubana original que reinventa la clásica ropa vieja con muslo de pavo desmenuzado, cocido lentamente en un sofrito de tomate, pimientos, vino seco y aceitunas verdes. Se sirve con boniato asado al ajo y arroz blanco perfumado con laurel para un plato casero, sabroso y equilibrado.

25 minPreparación

70 minCocción

95 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pavo deshuesados (sin piel, en 2 o 3 piezas grandes)
200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
700 g boniato (pelado y en cubos medianos)
200 g cebolla blanca (en plumas finas)
140 g pimiento rojo (en tiras finas)
120 g pimiento verde (en tiras finas)
20 g ajo (picado; dividido)
240 ml tomate triturado (o puré rústico de tomate)
120 ml vino blanco seco (para cocinar)
480 ml caldo de pollo o pavo (bajo en sal, dividido)
60 g aceitunas verdes (sin hueso, en rodajas)
30 g pasta de tomate
2 unidad hojas de laurel (divididas)
3 g comino molido
2 g orégano seco
2 g pimentón dulce
30 ml jugo de limón
45 ml aceite de oliva (dividido)
10 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (o al gusto)
240 ml agua (para el arroz)
10 g perejil fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

545 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

52 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

6 g

Fibra

46 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla el boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y tierno.
2
Sazona los muslos de pavo con el comino, el orégano, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el sofrito.
3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia o cacerola a fuego medio. Dora el pavo 3 a 4 minutos por cada lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.
4
En la misma olla, añade la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
5
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores. Cocina 2 minutos. Añade el tomate triturado, 360 ml / 1 1/2 cups de caldo, 1 hoja de laurel y las aceitunas verdes. Mezcla bien.
6
Devuelve el pavo a la olla. Cuando el líquido hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 40 minutos, hasta que el pavo esté muy tierno. Retira el pavo, desmenúzalo con dos tenedores y vuelve a incorporarlo a la salsa. Cocina 5 minutos más para que absorba el sofrito. Retira la hoja de laurel.
7
Mientras se cocina el pavo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y remueve 1 minuto. Incorpora 120 ml / 1/2 cup del caldo restante, 240 ml / 1 cup de agua, la hoja de laurel restante y 1/4 cucharadita de sal.
8
Cuando el arroz comience a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.
9
Sirve la ropa vieja de pavo caliente con el arroz blanco al laurel y el boniato asado al ajo. Termina con el perejil fresco por encima.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, puedes dorar bien el pavo sin quemar el fondo de la olla. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo caliente antes de desmenuzar la carne.

Sustituciones

Puedes usar contramuslos de pollo en lugar de pavo, ajustando la cocción a 30-35 minutos. Si no tienes vino seco, usa la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita adicional de jugo de limón. El boniato puede cambiarse por calabaza firme.

Con qué lo preparé

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