Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato Asado al Ajo y Arroz de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un bol, mezcla el pavo con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja agria, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas lo demás.

2. 2

   Coloca el boniato en una bandeja. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

3. 3

   Mientras se asa el boniato, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sofríe el arroz durante 1 minuto. Incorpora el agua, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

4. 4

   Calienta una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el pavo marinado y dóralo 3 a 4 minutos por lado. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retira el pavo a un plato.

5. 5

   En la misma cazuela, agrega la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, el resto del comino, el resto del orégano, el laurel, el resto del jugo de naranja agria, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y cocina 2 minutos para concentrar el sofrito.

7. 7

   Devuelve el pavo a la cazuela junto con cualquier jugo que haya soltado. Tapa y cocina a fuego bajo 25 a 30 minutos, removiendo una vez, hasta que el pavo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

8. 8

   Retira el laurel. Saca el pavo de la salsa y deshébralo con dos tenedores. Devuélvelo a la cazuela y mezcla con la salsa y las verduras durante 2 minutos para que absorba el sabor.

9. 9

   Esponja el arroz con un tenedor y añade la mitad del perejil. Mezcla el boniato asado con el resto del perejil.

10. 10

    Sirve la ropa vieja de pavo caliente con el arroz de limón y el boniato asado al ajo. Si deseas, ajusta con una pizca extra de sal o pimienta antes de llevar a la mesa.