Ropa Vieja Cubana de Pavo con Boniato Asado y Mojo de Cítricos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de comino y una pizca de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorado y tierno.

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   Sazona los muslos de pavo con 3 g (3/4 tsp) de sal, el resto de la pimienta negra y 2 g (1 tsp) de orégano seco.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma cazuela, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada, la mitad del ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, el vinagre de vino blanco, el azúcar morena, el resto del orégano seco y el resto del comino. Mezcla bien y deja que hierva suavemente 2 minutos.

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   Vuelve a poner el pavo en la cazuela. Baja el fuego, tapa y cocina durante 40 minutos, o hasta que el pavo esté muy tierno y se desmenuce con facilidad.

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   Retira el pavo de la salsa. Desmenúzalo con dos tenedores y devuelve la carne a la cazuela. Cocina destapado 8 a 10 minutos para que absorba el sofrito y la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Mientras tanto, prepara el mojo: mezcla en un tazón el jugo de naranja, el jugo de limón, el resto del ajo, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el cilantro fresco y una pizca de sal. Remueve bien.

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   Sirve la ropa vieja de pavo caliente con el boniato asado al lado. Corona con la cebolla en plumas y baña con el mojo de cítricos justo antes de llevar a la mesa.