Ropa Vieja Cubana de Pavo con Malanga al Mojo Suave y Pimientos Asados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el pimiento rojo y el pimiento verde en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, el azúcar morena, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 22 minutos a 425°F / 220°C, hasta que estén tiernos y con bordes dorados. Reserva.

2. 2

   Sazona los trozos de muslo de pavo con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino molido, el orégano seco y el pimentón dulce.

3. 3

   Calienta una cazuela amplia o una olla pesada a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pavo por 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma cazuela, agrega la cebolla y cocina 4 minutos a fuego medio. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más. Añade la pasta de tomate y sofríe 1 minuto, removiendo.

5. 5

   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para reducir ligeramente. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, las alcaparras y 30 ml (2 tbsp) de naranja agria. Mezcla bien.

6. 6

   Devuelve el pavo a la cazuela. Cuando rompa el hervor, baja a fuego suave, tapa parcialmente y cocina 55 a 60 minutos, hasta que el pavo esté muy tierno. Retira la hoja de laurel.

7. 7

   Saca el pavo de la salsa y desméchalo con dos tenedores. Regresa la carne desmechada a la cazuela y cocina destapado 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo para que la salsa espese y se adhiera. Ajusta con una pizca adicional de sal y pimienta negra si hace falta.

8. 8

   Mientras se cocina el pavo, coloca la malanga en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna al pincharla. Escurre con cuidado.

9. 9

   Para el mojo suave, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Añade el resto del ajo picado y cocina 30 a 45 segundos sin dorar. Agrega los 30 ml (2 tbsp) restantes de naranja agria y mezcla de inmediato. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco.

10. 10

    Mezcla la malanga caliente con el mojo suave para que se impregne bien. Sirve la ropa vieja de pavo con la malanga al mojo y termina con los pimientos asados por encima o al lado.