Ropa Vieja Cubana de Res con Calabaza Asada y Arroz al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de comino. Asa durante 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados durante 8 a 10 minutos. Retira y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la mitad del ajo. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que se suavicen. Incorpora la pasta de tomate, el orégano y la hoja de laurel, y cocina 1 minuto más.

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   Añade el tomate triturado, 2 tazas / 480 ml de caldo de res, el jugo de lima, el vinagre blanco y el azúcar morena. Regresa la carne a la olla y lleva a ebullición suave. Tapa, baja el fuego y cocina durante 70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

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   Saca la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Devuélvela a la salsa y cocina destapada 10 minutos más para que espese ligeramente. Retira la hoja de laurel.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la otra mitad del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz enjuagado y 1 cucharadita de comino, removiendo durante 1 minuto.

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   Vierte 1 taza / 240 ml de caldo de res y 1 1/2 tazas / 360 ml de agua en el arroz. Añade la 1/2 cucharadita restante de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Sirve el arroz al comino en la base, coloca encima la ropa vieja de res con su salsa, añade la calabaza asada a un lado y termina con cilantro fresco picado.