Ropa Vieja Cubana de Res con Puré de Malanga al Ajo Asado y Ensalada Tibia de Aguacate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Envuelve los 2 dientes enteros de ajo en un trocito de papel aluminio con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásalos durante 20 minutos, hasta que estén suaves. Reserva.

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   2. Sazona la falda de res con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En una olla amplia o cazuela, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne 3 a 4 minutos por lado. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla, el ají rojo, el ají verde y los 8 dientes de ajo picados durante 5 a 7 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

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   4. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino, el orégano, la hoja de laurel, el vino seco y el caldo de res. Mezcla bien, raspando el fondo de la olla. Devuelve la falda de res a la olla y agrega la naranja agria.

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   5. Cuando rompa el hervor, baja a fuego suave, tapa y cocina de 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. Si prefieres usar horno, cocina tapado a 325°F (165°C) por el mismo tiempo.

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   6. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   7. Pasa la malanga caliente a un recipiente y añade la mantequilla, la leche caliente, el ajo asado exprimido fuera de su piel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré suave y espeso. Mantén caliente.

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   8. Cuando la carne esté lista, retírala de la salsa y deshébrala con dos tenedores. Desecha la hoja de laurel. Regresa la carne a la olla y añade las aceitunas verdes, las alcaparras y el resto de la cebolla. Cocina destapado 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo para que la salsa espese ligeramente y la cebolla conserve algo de textura.

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   9. Para la ensalada tibia, calienta en una sartén pequeña la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el pepino durante 1 minuto solo para entibiarlo sin ablandarlo demasiado. Pásalo a un bol y mezcla con el aguacate, el jugo de lima, el cilantro y una pizca de sal.

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    10. Sirve una base de puré de malanga al ajo asado, coloca encima la ropa vieja de res con su salsa y acompaña con la ensalada tibia de aguacate y pepino.