Ropa Vieja Cubana de Setas y Garbanzos con Arroz de Achiote y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y ásalos de 20 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el achiote molido y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz blanco de grano largo, 1/2 cucharadita de sal y el agua; remueve una vez y lleva a ebullición.

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   3. Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor.

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   4. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega las setas ostra desgarradas y cocínalas de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan humedad y tomen bordes dorados. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla blanca, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina de 6 a 7 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   6. Añade la pasta de tomate, el tomate triturado, el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, para concentrar los sabores.

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   7. Incorpora las aceitunas verdes, las alcaparras, los garbanzos cocidos, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de lima y el vinagre de vino blanco. Mezcla bien y cocina 4 minutos a fuego medio.

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   8. Devuelve las setas ostra a la sartén y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con suavidad para que las tiras de setas se impregnen del sofrito y el conjunto quede jugoso pero no líquido. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta. Retira la hoja de laurel.

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   9. Sirve la ropa vieja de setas y garbanzos sobre o junto al arroz de achiote. Acompaña con los plátanos maduros asados y termina con cilantro fresco picado por encima.

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    10. Si deseas recalentar, hazlo en una sartén a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos o en horno a 160 °C / 325 °F hasta que esté bien caliente.