Ropa Vieja Cubana de Setas y Garbanzos con Arroz de Ajo y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea el azúcar moreno sobre las caras cortadas. Asa durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade las setas ostra desmenuzadas y cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Retira las setas y reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla blanca, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina 6 a 7 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade 6 dientes de ajo picados, el comino molido, el orégano seco y el pimentón ahumado; cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

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   4. Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto, removiendo bien. Incorpora el tomate triturado, el jugo de naranja, el jugo de lima, 240 ml / 1 cup de caldo de verduras, la hoja de laurel, las aceitunas verdes y las alcaparras. Mezcla y deja que hierva suavemente.

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   5. Devuelve las setas a la sartén y añade los garbanzos cocidos. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa espese y las setas queden muy tiernas. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel.

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   6. Para el arroz de ajo, calienta una cacerola mediana a fuego medio y añade 2 cucharadas del líquido de cocción del guiso o 2 cucharadas de agua si prefieres una versión más ligera. Agrega los 2 dientes de ajo restantes, picados finamente, y cocina 30 segundos sin dorarlos.

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   7. Añade el arroz blanco de grano largo a la cacerola y remueve durante 1 minuto para cubrir los granos con el ajo. Vierte 120 ml / 1/2 cup de caldo de verduras y 240 ml / 1 cup de agua. Añade una pizca de sal, lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   8. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar, tapado, 5 minutos. Esponja con un tenedor. Incorpora el cilantro fresco picado al guiso de setas y garbanzos, reservando un poco para servir.

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   9. Sirve una base de arroz de ajo, coloca encima la ropa vieja de setas y garbanzos, y acompaña con los plátanos maduros asados. Termina con el cilantro fresco reservado.

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    10. Si deseas recalentar, hazlo a fuego medio-bajo o en horno cubierto a 160°C / 325°F hasta que esté bien caliente, añadiendo una cucharada de agua al guiso si se hubiera espesado demasiado.