Ropa Vieja Cubana de Setas y Garbanzos con Arroz de Ajo y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F (105°C). Extiende las setas ostra desmenuzadas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra, y hornéalas durante 15 minutos a 220°F (105°C) para que pierdan humedad y concentren sabor.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade un tercio del ajo picado y sofríe 30 segundos sin dorar demasiado. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves.

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   4. Agrega el resto del ajo picado, el comino molido, el orégano seco y el pimentón ahumado. Cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto para intensificar su sabor.

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   5. Añade el tomate triturado, el jugo de naranja, el jugo de lima y la hoja de laurel. Mezcla bien. Incorpora las aceitunas verdes y las alcaparras, y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo.

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   6. Suma las setas horneadas y los garbanzos cocidos a la sartén. Mezcla para que se impregnen del sofrito, añade 1/2 cucharadita de sal restante o al gusto, y cocina de 10 a 12 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta lograr una textura jugosa pero no líquida.

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   7. Mientras se termina la ropa vieja, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las rebanadas de plátano maduro y dóralas de 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y tiernas.

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   8. Retira la hoja de laurel de la mezcla de setas y garbanzos. Esponja el arroz con un tenedor e incorpora la mitad del cilantro fresco picado. Sirve el arroz de ajo como base, coloca encima la ropa vieja cubana de setas y garbanzos, añade el plátano maduro dorado al lado y termina con el resto del cilantro fresco.